Nachhaltigkeit in der Aquakultur: ASC, BAP und MSC im Vergleich

Ein Wolfsbarsch-Erzeuger an der türkischen Ägäisküste öffnet die E-Mail eines deutschen Einzelhändlers. Die Bestellung kann wachsen, unter einer Bedingung: Der Fisch muss ein anerkanntes Nachhaltigkeitszertifikat tragen. Der Händler nennt ASC. Ein zweiter Kunde aus den USA verlangt stattdessen BAP. Ein dritter, eine Restaurantkette in Großbritannien, spricht vom blauen MSC-Siegel. Drei Kürzel, drei verschiedene Programme und das reale Risiko, das falsche Audit für den falschen Markt zu kaufen.

ASC, BAP und MSC versprechen alle verantwortungsvoll erzeugte Meeresfrüchte, austauschbar sind sie deshalb nicht. Sie decken verschiedene Teile der Branche ab, zertifizieren Unterschiedliches und haben bei unterschiedlichen Käufern Gewicht. Eine gute Wahl beginnt mit einer einzigen Frage, die mindestens eines der drei Programme sofort ausschließt.

Zucht oder Wildfang: die Linie, die zuerst entscheidet

MSC zertifiziert Wildfang-Fischereien. ASC und BAP zertifizieren Zuchtfisch aus Aquakultur. Diese Trennung entscheidet mehr als jedes andere Detail. Ein Forellen- oder Wolfsbarschbetrieb kann das blaue MSC-Siegel nicht erhalten, und eine wilde Sardellen- oder Bonitofischerei kann weder ASC noch BAP erhalten. Die Produktionsweise trifft die erste Auswahl, noch bevor Geltungsbereich, Kosten oder Käuferpräferenz ins Spiel kommen.

Der Grund reicht tiefer als das Branding. Eine Wildfischerei wird an etwas gemessen, das sie mit allen anderen auf dem Wasser teilt: an der Gesundheit eines natürlichen Bestands und an der Wirkung des Fischfangs auf das umgebende Ökosystem. Ein Betrieb wird daran gemessen, was ein einzelner Betreiber innerhalb der eigenen Grenzen steuert, also Futter, Wasserqualität, das Entweichen von Fischen, Krankheiten, Medikamenteneinsatz und den angrenzenden Lebensraum. Verschiedene Fragen brauchen verschiedene Standards, weshalb kein einzelnes Zertifikat beide Welten zugleich abdeckt.

Für den größten Teil der türkischen Aquakultur, also Zucht-Wolfsbarsch, Dorade und Forelle, lautet das eigentliche Duell daher ASC gegen BAP. MSC kommt nur ins Gespräch, wenn ein Unternehmen zusätzlich Wildfang-Arten verarbeitet, etwa ein Verarbeiter, der für einen Kunden Zucht-Dorade und für einen anderen wilde Sardine einkauft. Dann liegen zwei getrennte Zertifikate auf dem Tisch, nicht eines.

Zwei Zuchtprogramme, zwei verschiedene Zuschnitte

ASC und BAP zertifizieren beide Aquakultur, doch sie beruhen auf unterschiedlichen Vorstellungen davon, wo die Sicherheit ansetzen soll.

ASC arbeitet auf der Ebene des einzelnen Betriebs. Die älteren artenspezifischen Standards fasst es inzwischen in einem einzigen ASC-Farmstandard zusammen; für den Vergleich entscheidend ist aber die Einheit, an der die Sicherheit ansetzt: Die ASC-Zertifizierung prüft einen einzelnen Betrieb und seine Arbeitsweise und hält dessen Erzeugung anschließend über ein Chain-of-Custody-Zertifikat rückverfolgbar, das jeder Verarbeiter und Händler hält, der die Ware anfasst.

BAP baut das Zertifikat um die gesamte Produktionskette herum auf, nicht um einen einzelnen Standort. Entscheidend ist hier die andere Maßeinheit: BAP (Best Aquaculture Practices) betrachtet, wie viele Glieder der Kette von der Brüterei bis zur Verarbeitung unabhängig zertifiziert sind. Je mehr davon abgedeckt sind, desto mehr Sterne vergibt das Programm. Käufer lesen die Sternezahl nicht als Urteil über einen einzelnen Betrieb, sondern als Maß dafür, wie weit die Sicherheit in der Kette zurückreicht.

Der praktische Unterschied zeigt sich darin, wie Sie ein Projekt zuschneiden. ASC fragt, wer den Betrieb steuert und ob dessen Erzeugung nachgelagert getrennt und rückverfolgbar gehalten werden kann. BAP fragt, wie viele Schritte Ihrer konkreten Lieferkette Sie in das Programm einbringen können, und belohnt Tiefe: Ein vertikal integrierter Erzeuger mit eigener Brüterei, eigenem Futter, eigenem Betrieb und eigener Anlage erreicht die vollen vier Sterne, während ein Unternehmen, das nur Mastbecken betreibt, niedriger beginnt und sich nach oben arbeitet. Im Abstrakten ist keiner der Ansätze besser; sie passen schlicht zu unterschiedlichen Unternehmensformen.

Beide Programme tragen neben den ökologischen auch soziale und arbeitsrechtliche Anforderungen. Das gewinnt jedes Jahr an Bedeutung, da europäische und nordamerikanische Käufer ihre Sozialaudits parallel zu den Vorgaben für Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit führen.

MSC: der Standard für den Wildfang

MSC bewertet nicht einen einzelnen Betrieb, sondern eine Wildfischerei als Ganzes, und genau das ist der strukturelle Grund, warum es ASC oder BAP nicht ersetzen kann. Es wägt einen gemeinsam genutzten natürlichen Bestand und dessen Bewirtschaftung ab, nicht die Einsatzstoffe, die ein Betrieb auf dem eigenen Gelände steuert. Eine Fischerei, die besteht, darf das blaue MSC-Siegel führen, das am breitesten anerkannte Umweltsiegel für Meeresfrüchte im Supermarktregal, mit besonders hoher Bekanntheit in Deutschland, den Niederlanden, Großbritannien und den nordischen Ländern.

Bekanntheit im Regal nützt nur, wenn der Fisch hinter dem Siegel wirklich der zertifizierte ist. Genau das leistet das MSC-Zertifikat für die Chain of Custody, ein eigenes Audit, das den Fang durch jeden Verarbeiter, Händler und Packbetrieb verfolgt, damit zertifizierter Fisch nicht stillschweigend mit unzertifiziertem vermischt oder gegen ihn getauscht wird. ASC nutzt für Zuchtware dieselbe Chain-of-Custody-Logik, weshalb beide Organisationen diesen Teil ihres Systems teilen.

MSC hat sich historisch stärker auf Biologie und Management der Fischerei konzentriert als auf Arbeitsbedingungen, ergänzt aber zunehmend Anforderungen zu Zwangs- und Kinderarbeit für Einsätze auf See. Für einen Käufer, der auf die sozialen Bedingungen in Zucht-Lieferketten achtet, ist das ein weiterer Grund, warum die Zuchtprogramme und der Wildfangstandard nicht einfach gegeneinander getauscht werden.

Wo jedes Siegel wirklich Gewicht hat

Die Bekanntheit ist geografisch, und genau das unterschätzen Exporteure. ASC und MSC sind die Namen, die europäische Händler und ihre Kundschaft kennen: ASC für Zucht, MSC für Wildfang. Besonders deutsche und niederländische Ketten behandeln sie für ihre Eigenmarken-Meeresfrüchte fast als Grunderwartung. BAP ist der Bezugspunkt in Nordamerika, wo große US-Händler und Gastronomiegruppen ihre Beschaffungsrichtlinien um die Sternebewertung herum geschrieben haben. Nichts davon ist absolut, denn sowohl ASC als auch BAP erscheinen beiderseits des Atlantiks. Wenn Sie in diesem Jahr aber nur ein Audit finanzieren können, richten Sie es danach aus, wo Ihr Volumen tatsächlich verkauft wird.

Für einen Exporteur sind diese Siegel keine Marketingfeinheit mehr, sondern eine Eintrittsbedingung. Ein großer Händler, der sich für seine gesamte Eigenmarken-Linie auf zertifizierte Meeresfrüchte festgelegt hat, listet einen unzertifizierten Lieferanten gar nicht erst, unabhängig vom Preis. Das Zertifikat ist damit zunehmend die Eintrittskarte ins Regal und kein Aufschlag obendrauf.

Über allen dreien liegt noch eine Ebene. ASC, BAP und MSC sind jeweils von der Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) anerkannt, die Programme an den FAO-Leitlinien für die Zertifizierung von Meeresfrüchten misst. Eine wachsende Zahl großer Käufer akzeptiert jedes GSSI-anerkannte Zertifikat als Erfüllung ihrer grundlegenden Nachhaltigkeitspolitik und nennt darüber hinaus eine Präferenz für ein bestimmtes Programm.

Ein Käufer, der ASC verlangt, akzeptiert in der Praxis manchmal auch BAP. Sicher wissen Sie das nur, wenn Sie die Beschaffungsrichtlinie lesen, nicht die Marketingzeile.

Diese eine Prüfung, also ein namentlich genanntes Programm oder ein beliebiges GSSI-anerkanntes, kann ein Unternehmen davor bewahren, für ein zweites Zertifikat zu zahlen, das es nie gebraucht hätte.

Den richtigen Weg wählen oder mehrere führen

Sobald die Frage nach Zucht oder Wildfang beantwortet ist, ergibt sich die Entscheidung meist schnell:

• Wildgefangene Arten: MSC ist das einzige der drei Programme, das Ihnen offensteht, sowohl für die Fischerei als auch für die Chain of Custody.
• Zuchtfisch für den europäischen Einzelhandel: ASC ist meist das Siegel, das Ihre Käufer nennen.
• Zuchtfisch für Einzelhandel und Gastronomie in Nordamerika: BAP, mit Blick auf die Sternestufe, die Ihr Kunde erwartet.
• Zuchtware, die auf beiden Kontinenten verkauft wird: Viele Exporteure führen ASC und BAP gemeinsam, da beide Zuchtprogramme sind und sich ihre Audits bei Futter, Wasser und Tierwohl stark überschneiden.

Das Futter verdient ein letztes Wort, denn es entscheidet still darüber, ob eines der beiden Zuchtzertifikate überhaupt erreichbar ist. Sowohl ASC als auch BAP sehen genau hin, was ins Futter kommt, wie hoch der Anteil wildgefangener mariner Zutaten ist und woher diese stammen. Ein Betrieb, der einen Futtervertrag abschließt, ohne diese Kriterien zu prüfen, erreicht das Zertifikat unter Umständen schwerer als gedacht. Das Gespräch über das Futter gehört deshalb an den Anfang des Projekts, nicht an sein Ende.

Beginnen Sie beim Käufer, nicht beim Zertifikat

Der sauberste Weg, das falsche Audit zu vermeiden, führt über die Beschaffungsrichtlinie des Käufers, bevor Sie überhaupt etwas wählen. Klären Sie, ob ein namentlich genanntes Programm verlangt wird oder jedes GSSI-anerkannte genügt, ob Zucht oder Wildfang im Geltungsbereich liegt und, bei BAP, welche Sternestufe erwartet wird. Von dort ist der Weg meist klar, und die Exporteure, die hier danebenliegen, sind fast immer jene, die zuerst ein Zertifikat gewählt und den Käufer erst danach gefragt haben. Geltungsbereich, Auditstufen und der tatsächliche Ablauf einer Bewertung stehen auf den jeweiligen Leistungsseiten der einzelnen Programme; der richtige Ausgangspunkt ist der Markt, aus dem Ihre nächste Bestellung kommt.