Su ürünleri yetiştiriciliğinde sürdürülebilirlik: ASC, BAP ve MSC

Ege kıyısındaki bir levrek üreticisi, bir Alman perakendecisinden gelen e-postayı açıyor. Sipariş büyümeye hazır, tek bir koşulla: balığın tanınmış bir sürdürülebilirlik belgesi taşıması gerekiyor. Alıcı ASC diyor. ABD'deki ikinci bir müşteri ise BAP istiyor. Üçüncüsü, İngiltere'de bir balık restoranı zinciri, mavi MSC etiketinden söz ediyor. Üç kısaltma, üç farklı şema ve yanlış pazar için yanlış denetimi satın alma riski.

ASC, BAP ve MSC'nin üçü de sorumlu kaynaklı su ürünü vaat ediyor; ancak birbirinin yerine geçmiyorlar. Sektörün farklı bölümlerini kapsıyor, farklı şeyleri belgeliyor ve farklı alıcılar nezdinde ağırlık taşıyorlar. Doğru seçim, en az birini hemen elemenizi sağlayan tek bir soruyla başlıyor.

Yetiştiricilik mi, doğal avcılık mı: önce bu çizgi belirler

MSC doğal avcılık balıkçılığını belgeler. ASC ve BAP ise yetiştiricilik ürünlerini belgeler. Bu ayrım, diğer tüm ayrıntılardan daha çok şeyi belirler. Bir alabalık ya da levrek çiftliği mavi MSC etiketini alamaz; doğal avlanan bir hamsi veya palamut balıkçılığı da ASC ya da BAP alamaz. Üretim yöntemi; kapsam, maliyet veya alıcı tercihi devreye girmeden önce ilk elemeyi yapar.

Bunun nedeni markalaşmadan daha derinde. Doğal bir balıkçılık, sudaki herkesle paylaştığı bir şeyle değerlendirilir: doğal stoğun sağlığı ve avlanmanın çevredeki ekosisteme etkisi. Bir çiftlik ise tek bir işletmecinin kendi sınırları içinde kontrol ettiği şeylerle değerlendirilir: yem, su kalitesi, kaçışlar, hastalık, ilaç kullanımı ve hemen yanı başındaki yaşam alanı. Farklı sorular farklı standartlar gerektirir; bu yüzden hiçbir tek belge her iki dünyayı birden kapsamaz.

Türkiye su ürünleri sektörünün büyük bölümü için, yani yetiştiricilik levreği, çipurası ve alabalığı için asıl yarış bu nedenle ASC ile BAP arasındadır. MSC ancak bir firma aynı zamanda doğal avlanan türlerle de uğraşıyorsa söz konusu olur; örneğin bir müşterisi için yetiştiricilik çipurası, bir diğeri için doğal sardalya alan bir işleme tesisi gibi. Böyle bir durumda masada tek bir belge değil, iki ayrı belge vardır.

İki yetiştiricilik şeması, iki farklı kurgu

ASC ve BAP'ın ikisi de yetiştiriciliği belgeler; ama güvencenin nerede durması gerektiğine dair farklı fikirler üzerine kuruludur.

ASC tek tek çiftlik düzeyinde çalışır. Eskiden türe özgü olarak yürüttüğü standartları tek bir ASC Çiftlik Standardı altında birleştiriyor; ancak karşılaştırmada belirleyici olan, güvencenin hangi birimde durduğudur: bir ASC belgesi tek bir çiftliği ve onun işletme uygulamalarını denetler, ardından çiftliğin ürününü, ona dokunan her işleyici ve tüccarın elinde tuttuğu bir gözetim zinciri belgesiyle bitmiş ambalaja kadar izlenebilir tutar.

BAP belgeyi tek bir tesis yerine tüm üretim zinciri etrafında kurar. Burada belirleyici olan ölçü birimi farklıdır: BAP (İyi Su Ürünleri Uygulamaları), kuluçkahaneden işlemeye kadar zincirdeki kaç halkanın bağımsız olarak belgelendiğine bakar. Kapsanan halka sayısı arttıkça daha fazla yıldız verir. Alıcılar yıldız sayısını, tek bir çiftliğe dair bir hüküm olarak değil, güvencenin zincirde ne kadar geriye uzandığının ölçüsü olarak okur.

Pratik fark, projeyi nasıl kurguladığınızda kendini gösterir. ASC, çiftliği kimin kontrol ettiğini ve ürününün aşağı yönde ayrı ve izlenebilir tutulup tutulamayacağını sorar. BAP ise kendi tedarik zincirinizin kaç adımını programa dahil edebileceğinizi sorar ve derinliği ödüllendirir: kuluçkahanesine, yemine, çiftliğine ve tesisine sahip dikey entegre bir üretici tam dört yıldıza ulaşabilirken, yalnızca büyütme havuzu işleten bir firma daha düşükten başlayıp yukarı doğru ilerler. Soyut olarak biri diğerinden üstün değildir; sadece farklı iş yapılarına uyarlar.

Her iki şema da çevresel gerekliliklerin yanında sosyal ve çalışma gerekliliklerini de taşır. Avrupalı ve Kuzey Amerikalı alıcılar sosyal uygunluk denetimlerini gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik kurallarıyla paralel yürüttükçe bu, her yıl daha çok önem kazanır.

MSC: doğal avcılık için kurulmuş standart

MSC, tek bir işletmeyi değil, doğal bir balıkçılığın bütününü değerlendirir; ASC ya da BAP'ın yerini tutamamasının yapısal nedeni de budur. Ortak bir doğal stoğu ve bu balıkçılığın yönetimini tartar; bir çiftliğin kendi sahası içinde yönettiği girdileri değil. Bu değerlendirmeyi geçen bir balıkçılık, market raflarındaki en geniş tanınırlığa sahip su ürünü çevre etiketi olan mavi MSC balık etiketini kullanabilir; tanınırlık özellikle Almanya, Hollanda, İngiltere ve İskandinav ülkelerinde yüksektir.

Raftaki tanınırlık, ancak etiketin arkasındaki balık gerçekten belgeli olan balıksa işe yarar. İşte bu, gözetim zinciri için MSC belgesinin işidir; avı her işleyici, tüccar ve paketleyici boyunca takip eden ve belgeli balığın sessizce belgesiz balıkla karışmasını ya da onunla değiştirilmesini önleyen ayrı bir denetimdir. ASC, yetiştiricilik ürünü için aynı gözetim zinciri mantığını kullanır; iki kuruluşun sistemlerinin bu bölümünü paylaşmasının nedeni budur.

MSC tarihsel olarak çalışma koşullarından çok balıkçılığın biyolojisine ve yönetimine odaklanmıştır; yine de denizdeki operasyonlar için zorla ve çocuk işçiliğine dair gereklilikler eklemektedir. Yetiştiricilik tedarik zincirlerindeki sosyal koşullara odaklanan bir alıcı için bu, yetiştiricilik şemalarıyla doğal avcılık standardının neden birbirinin yerine geçmediğinin bir nedeni daha.

Hangi etiket nerede ağırlık taşıyor

Tanınırlık coğrafidir ve ihracatçıların hafife aldığı kısım tam da budur. ASC ve MSC, Avrupalı perakendecilerin ve onların müşterilerinin bildiği isimlerdir: yetiştiricilik için ASC, doğal avcılık için MSC. Özellikle Alman ve Hollandalı zincirler bunları kendi markalı su ürünleri için neredeyse temel bir beklenti olarak görür. BAP ise Kuzey Amerika'da başvuru noktasıdır; büyük ABD perakendecileri ve toplu tüketim grupları tedarik politikalarını yıldız derecesi etrafında yazmıştır. Bunların hiçbiri mutlak değildir; hem ASC hem BAP Atlantik'in iki yakasında da görülür. Yine de bu yıl yalnızca bir denetimi finanse edebiliyorsanız onu, hacminizin gerçekten satıldığı yere göre seçin.

İhracatçı için bu etiketler artık bir pazarlama inceliği olmaktan çıkıp giriş koşuluna dönüştü. Kendi markalı ürün yelpazesinde belgeli su ürününe söz vermiş büyük bir perakendeci, fiyat ne olursa olsun belgesiz bir tedarikçiyi hiç listelemez; yani belge giderek üstüne eklenen bir prim değil, rafa açılan biletin kendisidir.

Üçünün de üstünde duran bir katman daha vardır. ASC, BAP ve MSC'nin her biri; şemaları su ürünleri belgelendirmesine ilişkin FAO kılavuzlarına göre kıyaslayan Küresel Sürdürülebilir Su Ürünleri Girişimi (GSSI) tarafından tanınır. Giderek artan sayıda büyük alıcı, GSSI tarafından tanınan herhangi bir belgeyi temel sürdürülebilirlik politikasını karşılıyor kabul eder; sonra bunun üzerine tek bir şema için tercih belirtir.

ASC isteyen bir alıcı, uygulamada bazen BAP'ı da kabul eder. Bunu öğrenmenin tek yolu pazarlama cümlesini değil, tedarik politikasını okumaktır.

Bu tek kontrol, yani adı belirtilmiş bir şema mı yoksa GSSI tarafından tanınan herhangi bir şema mı sorusu, bir firmayı hiç ihtiyaç duymadığı ikinci bir belgeye para ödemekten kurtarabilir.

Doğru yolu seçmek ya da birden fazlasını yürütmek

Yetiştiricilik mi doğal avcılık mı sorusu yanıtlandığında karar genellikle hızla ortaya çıkar:

• Doğal avlanan türler: Hem balıkçılık hem de gözetim zinciri için üç şema arasından size açık olan tek seçenek MSC'dir.
• Avrupa perakendesine yönelik yetiştiricilik ürünü: Alıcılarınızın en sık adını anacağı etiket çoğunlukla ASC'dir.
• Kuzey Amerika perakende ve toplu tüketimine yönelik yetiştiricilik ürünü: Müşterinizin beklediği yıldız seviyesine dikkat ederek BAP.
• İki kıtada da satılan yetiştiricilik ürünü: Birçok ihracatçı ASC ile BAP'ı birlikte taşır; çünkü ikisi de çiftlik şemasıdır ve denetimleri yem, su ve refah konularında büyük ölçüde örtüşür.

Yem konusu son bir söze değer; çünkü her iki yetiştiricilik belgesinin ulaşılabilir olup olmadığını sessizce o belirler. Hem ASC hem BAP; yeme ne girdiğine, doğal avlanan deniz kaynaklı içeriklerin oranına ve nereden temin edildiğine yakından bakar. Bu kriterleri kontrol etmeden bir yem sözleşmesini bağlayan çiftlik, belgeye beklediğinden daha zor ulaşabilir; bu yüzden yem görüşmesi projenin sonunda değil, başında yer almalıdır.

Belgeden değil, alıcıdan başlayın

Yanlış denetimden kaçınmanın en temiz yolu, herhangi bir şey seçmeden önce alıcının tedarik politikasını okumaktır. Adı belirtilmiş bir şema mı istediklerini yoksa GSSI tarafından tanınan herhangi birini mi kabul ettiklerini, kapsamda yetiştiriciliğin mi yoksa doğal avcılığın mı olduğunu ve BAP için hangi yıldız seviyesini beklediklerini doğrulayın. Oradan sonra yol genellikle bellidir; bu işi yanlış yapan ihracatçılar neredeyse her zaman önce belgeyi seçip alıcıya sonra soranlardır. Her şemanın kapsamı, denetim aşamaları ve bir değerlendirmenin gerçekte neleri içerdiği ilgili hizmet sayfalarında açıklanır; doğru başlangıç noktası ise bir sonraki siparişinizin geldiği pazardır.