HACCP
Bu kategorideki hizmetler ▼
Gıda ve Tarım
Profesyonel bir hizmete mi ihtiyacınız var?
Uzman ekibimiz sorularınızı yanıtlamaya hazır.
Başvurunuza BaşlaHACCP - Gıda Güvenliği Sertifikası - Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
Haccp Nedir? Tehlike analizi Kritik Kontrol Noktaları Tanımlama (hazard analysis and critical control points) anlamına gelen Haccp gıda güvenliğinde sistematik yaklaşım sağlayan bir standarttır. Gıda güvenliğinde önleyici ürünün güvensiz olmasına neden olan biyolojik, kimyasal tüm tehlikeleri riskleri tanımlayan ve önelemleri de açıklayan sistematik bir yaklaşımdır.
HACCP Hangi Sektörlerde Kullanılmaktadır?
Haccp bir gıda zincirinin üretim aşamalarının dışında tüm hazırlık, ambalaj ve dağıtım süreçlerinde de dahil edilebilir. Haccp deniz ürünleri aqua sektöründe sıklıkla kullanılan bir standarttır.Üretim alanında kontrol ve tehlikeleri önlemek amacıyla tüm süreçlerin tanımlanması ve yöntemlerin belirlenmesi gerekir.
HACCP kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel risklere karşı gıdalarda güvenliği sağlayan ve global alanda kabul gören bir gıda güvenliği standardıdır. Haccp ile gıda güvenliğini sağlamak amacıyla tehlike, risk yaratan alanlarda kritik kontrol noktaları ve önleyici önlemlerin uygunlanması ve bütün üretim aşamalarında değerlendirilmesi meydana gelme ihtimali veya meydana gelen tehlikelerin önlenmesini sağlamayı amaçlar. Kritik kontrol noktaları çalışanların eğitimi , üretimde kullanılacak donanımları, hammadde tedarik zincirini içerir.
Haccp sistemi tüm gıda işletmeleri tarafından uygulanabilen gıda güvenliği yönetim sistemidir ve bu sistemin kurulması ile gıda kaynaklı oluşabilecek risk ve tehlikeler önlenir ve düzeltici ve önleyici faaliyetler sağlanır.
Haccp Belgesi Tarafsızz bir denetim kurumunun gıda üretim faaliyetleri Haccp standardına gore kontrol edildikten sonra kurumun Haccp Sertifikası almaya hak kazanması sonucu verilir. Süresi 1 yıldır. Her yıl ara denetimler yapılmaktadır.
Haccp Tarihçesi 1960 ların başında Amerikan ordusu ve Nasa için tasarlanmıştır.Uzaya gönderilecek gıdanın güvenliği amacıyla geleneksel gıda güvenliği kuşullarının yetersiz olduğu ortaya çıktı. Bu ihtiyaca binaen Nasa kritik kontrol noktaları rehberi yayınladı. Bu standart Amerikan ulusal uzay programında kullanılmaya başlandı. Haccp Nasa tarafından geliştirilmiş bir standart olmasına ragmen o zamandan beri modern bilime dayalı gıda güvenliği alanında uluslararası Kabul görmüş bir standart haline gelmiştir
Haccp İlkeleri
Düzeltici Eylemler;
İzleme sonucunda kritik sınırın sapması durumunda yapılacak eylemleri içermektedir. Düzeltici eylemler bir ürünün kritik nokta değerinin sapması sonucu insan sağlığına zara vereme boyutunun önelenmesidir.
Kimler Bu Sistemi Uygulaması Gerekir
- Gıda üretim tesisleri
- Et kombine tesisleri
- Gıda bileşeni üretim tesisleri
- Gıda satış mağazaları
- Catering fimaları
- Lojistik ve depolama kurluşları
- Et kesim yerleri
- Çiftçiler
- Gıda ekipmanı sağlayan kurumlar
- Ambalaj üreten firmalar
- Lokantalar
- Kafeler
- Gıda ile temasta olan tüm kurumlar Haccp sistemini uygulayabilir.
- Haccp Standartlar Serisi
Gıda güvenliği sistemikurulurken Haccp sistemi dışında uygulanması gereken başka standartlar da vardır. Iso 22000 Gıda güvenliği standardı bunlardan birisidir. Bu standardın yayınlanış klavuz standartları da aşağıda yer almaktaddır.
Haccp Yaraları Nelerdir?
HACCP El Kitabı
Bir kuruluşta haccp sistemi kurulduktan sonra bu sistemin haccp belgesi ile belgelendirilmesi için Haccp sistemi ile ilgili prosedürleri, referanslar ve bilgilerin yer aldığı bir el kitabı hazırlanması gerekir. HACCP el kitabı şunlardan oluşur
- Haccp planının tanıtılması
- Organizasyon planı
- Haccp Gıda güvenliği politikası
- Gıda güvenliği hedefleri
- Haccp sisteminin kapsamı
- Görev ve sorumluluklar
- Haccp kurulu
- Ürünle ilgili bilgiler
- Süreç biligileri ve şemaları
- Tehlike analizleri
- Kalite kontrol ve krtitik konrtol noktaları limitleri
- Haccp doğrulama sistemi
- Diğer sistemlere atıflar
- Haccp ekleri
Haccp ISO 22000 Farkları Nelerdir?
