GFSI tanınan şemalar: BRCGS, IFS ve FSSC 22000 karşılaştırması

İzmir'de faaliyet gösteren bir donuk gıda ihracatçısı aynı çeyrekte üç yeni müşteri kazanır. İngiliz bir market zinciri BRCGS ister. Bir Alman indirim marketi IFS talep eder. Büyük bir Amerikalı alıcı ise tedarik sözleşmesine yalnızca "GFSI tarafından tanınan belgelendirme" yazıp gerisini açık bırakır. Üç müşteri, üç farklı yanıt, tek bir üretim hattı. Çoğu gıda işletmesi GFSI sorusuyla ilk kez tam olarak burada yüzleşir ve mesele neredeyse hiçbir zaman hangi standardın nesnel olarak daha iyi olduğu değildir. Mesele, alıcılarınızın gerçekte hangisini okuduğudur.

GFSI tanınırlığı bir taban, varış noktası değil

Global Food Safety Initiative kimseyi belgelendirmez. Gıda güvenliği şemalarını ortak bir taban ölçütüne göre kıyaslar ve bu ölçütü karşılayanları tanır. BRCGS, IFS Food ve FSSC 22000'in üçü de tanınan şemalardır; bir alıcının sözleşmeye "GFSI tarafından tanınan" yazıp üçünü kâğıt üzerinde denk sayabilmesinin nedeni tam olarak budur. Sözleşme maddesi açısından gerçekten denktirler. Tanınırlık, aynı çıtayı geçtiklerini doğrular.

Tanınırlığın söylemediği şey, belirli bir perakendecinin belgenin üzerinde hangi şemayı görmek istediğidir. Pek çok perakende grubu tedarikçi şartnamesinde tek bir standardı adıyla belirtir ve GFSI denklik tanısa bile kendi tedarikçilerini o standarda göre denetler. Dolayısıyla asıl soru "bu şema GFSI tarafından tanınıyor mu" değildir. Asıl soru, müşterinizin satın alma ekibinin belgenin üzerinde hangisini görmek istediğidir. Ölçütten alıcıya geçen bu kayma, kararın ta kendisidir.

Her şema nereden geliyor ve bugün hâlâ kim istiyor

Bugünkü alıcı tercihlerinin çoğunu köken açıklar. BRCGS, British Retail Consortium'un kendi markalı tedarikçileri için hazırladığı standart olarak doğdu ve bugün LGC çatısı altında BRCGS adıyla yürütülüyor. Birleşik Krallık'ta ve İngilizce konuşulan perakende dünyasının büyük bölümünde varsayılan standart olmayı sürdürdü. Büyüme planınız İngiliz marketlerini ya da onların özel markalı ürün gruplarını hedefliyorsa genellikle adı geçen standart BRCGS olur; bu müşterilerden gelen ilk talebin çoğu zaman BRC gıda güvenliği belgelendirmesi olmasının nedeni de budur.

IFS Food, kıtadaki özel markalı üreticileri denetlemek için önce Alman perakende birliği HDE, ardından Fransız FCD tarafından oluşturuldu. Kıta Avrupası perakendesinde, özellikle Alman, Fransız, İtalyan, Benelüks ve İspanyol zincirlerinde başı çeker. Alıcılarınız bu pazarlardaysa sözleşmede IFS'i, sizi denetleyecekleri standart olarak da IFS belgesi sürecini görmeyi bekleyin.

FSSC 22000 daha gençtir ve farklı kurgulanmıştır. Foundation FSSC bu şemayı ISO 22000'in üzerine inşa etti; ISO/TS 22002 serisindeki sektörel ön gereksinim programlarını ve bir kat ek şartı ekledi. Küresel markalı üreticilerin, özellikle hâlihazırda ISO yönetim sistemleri işleten ve gıda güvenliğini aynı çerçeve içinde tutmak isteyen grupların yöneldiği şemadır. Onlar için FSSC 22000 belgesi yeni bir sistemden çok, ellerindekinin bir uzantısıdır.

Ürün belgelendirme mi yönetim sistemi mi: her şeyi değiştiren ayrım

Üçü arasındaki en derin fark maddelerin ifadesi değil, altlarındaki akreditasyon modelidir. BRCGS ve IFS, ISO/IEC 17065 kapsamında ürün tipi belgelendirme olarak akredite edilir. FSSC 22000 ise ISO/IEC 17021-1 kapsamında yönetim sistemi belgelendirmesi olarak akredite edilir. Bu ayrım prosedür gibi görünse de denetimin nasıl hissettirdiğini ve belgenin gerçekte neyi beyan ettiğini belirler.

17065 modelinde denetçi, sahanızı ve ürününüzü sabit, kuralcı bir şartnameye göre değerlendirir ve belge, bu sahanın adı geçen standardı karşıladığını beyan eder. Ayrıntılı bir kontrol listesine göre madde madde inceleme beklenir. 17021 modelinde ise denetçi, gıda güvenliği yönetim sisteminizin çalışıp çalışmadığını ve sürekli iyileşip iyileşmediğini değerlendirir; ISO 22000'in planla, uygula, kontrol et, önlem al döngüsünü izler, Aşama 1 ve Aşama 2 ilk denetimleri, yıllık gözetim ve döngü sonunda yeniden belgelendirme ile ilerler. ISO 9001 ya da ISO 14001 belgesi taşımış olan herkes bu ritmi anında tanır.

Pratik sonuç basittir. Kuruluşunuz zaten ISO yönetim sistemleriyle yaşıyorsa FSSC bu kültüre en az tekrarla oturur. Alıcılarınız sahanın ve ürünün adı konmuş bir perakende standardına göre net bir beyanını istiyorsa BRCGS ya da IFS onların dilini konuşur.

Karara bir etken daha girer, çünkü bu standartların hiçbiri olduğu yerde durmaz. Her sahip kendi şemasını birkaç yıllık bir döngüde gözden geçirir, yeni bir baskı ya da sürüm yayımlar ve sonrasında tüm denetimlerin yeni metne göre yürütüleceği bir tarih belirler. Dolayısıyla bir şema seçmek, aynı zamanda onun revizyon ritmine bağlanmak demektir: her yeni sürümü yakından izlemek, ekibinizi yeniden eğitmek ve sisteminizi geçiş tarihinden önce güncellemek. Bu, kâğıt üzerinde küçük görünse de uygulamada gerçek bir iş yükü doğurur ve hangi şemayı seçtiğinizden bağımsız olarak her belgelendirme döngüsünde yinelenir. Yetkin bir belgelendirme kuruluşu bu geçişleri erkenden haber verir, böylece yeni şartlar denetim sırasında sürpriz olarak karşınıza çıkmaz.

Denetimler asıl gün geldiğinde nasıl ayrışıyor

Üç şema sonuçlarını gerçekten farklı para birimleriyle raporlar ve alıcılar bu birimleri farklı okur. BRCGS bir derece ile kapanır; en üstte AA'dan en altta D'ye iner ve ciddi biçimde ihlal edildiğinde belgelendirmeyi tümüyle durdurabilen temel şartlar taşır. Derece aynı zamanda ne sıklıkla denetleneceğinizi ve habersiz denetim yolunu seçip seçmediğinizi de etkiler.

IFS bir yüzde puanı raporlar ve sahayı Temel ya da Üst Düzey olarak konumlandırır; biri başarısız olduğunda tüm sonucu çökertebilen ve KO olarak bilinen eleme kriterleri içerir. Üçü arasında en açık biçimde sayısal olanıdır ve tedarikçileri net biçimde sıraladığı için bazı perakende alıcılarının hoşuna gider. FSSC 22000 bunun tam tersini yapar. Ne derece ne de yüzde vardır. Denetçi büyük ya da küçük uygunsuzlukları kayda alır, siz bunları düzeltici faaliyetle kapatırsınız ve belge bir sayıya değil, yönetim sisteminin yetkin olmasına dayanır. FSSC her döngü içinde en az bir habersiz denetimi de zorunlu kılar.

Bunların hiçbiri zorluğu ölçmez. İyi yönetilen bir saha üçünden herhangi birini karşılayabilir. Önemli olan, belge düzenlendikten sonra sonucun neye benzediği ve bir müşterinin bir derece, bir yüzde ya da temiz bir yönetim sistemi belgesi gördüğünde bundan ne çıkardığıdır.

Şemayı kendi durumunuza oturtmak

Standarttan değil, alıcıdan başlayın. Bu alandaki en pahalı hata, gerçek müşterilerinizin hiç istemediği bir şemaya göre belgelendirilmektir. Herhangi bir randevu almadan önce en büyük müşterilerinize tedarikçi şartnamelerinde hangi standardın ve hangi güncel sürümün adını geçirdiğini yazılı olarak sorun.

Bundan sonraki en güçlü tek işaret coğrafyadır. Birleşik Krallık ve İngilizce konuşan perakende BRCGS'ye, Kıta Avrupası ve Güney Avrupa perakendesi IFS'e, birçok ülkeye satılan küresel markalı tedarik ise FSSC 22000'e meyleder. İş modeliniz tabloyu daha da netleştirir: perakende zincirlerine tedarik eden özel markalı bir üretici genellikle BRCGS ya da IFS'e yönlendirilir; gıda güvenliğini birden çok tesiste tek tipleştiren markalı bir üretici ise sıklıkla FSSC'yi seçer.

Mevcut sistemleriniz de en az bunun kadar önemlidir. Zaten ISO 9001 belgeli ya da bir ISO 22000 yönetim sistemi işleten bir saha, yönetim sistemi omurgası ortak olduğu için FSSC'yi en doğal ve en az tekrar eden seçenek olarak bulur. Son olarak kapsamı kontrol edin. Üçü de saf üretimin ötesine, ambalaj, depolama ve dağıtım, aracılık gibi alanlara uzanır; ancak sınırlar farklı çizilmiştir, bu yüzden yöneldiğiniz standardın faaliyetinizi kapsadığını doğrulayın.

Tek belge yetmediğinde

Bazı ihracatçıların gerçekten iki belgeye ihtiyacı olur ve bu olağandır. Hem Birleşik Krallık'a hem Almanya'ya özel marka satan bir üretici, her perakendeci kendi büyüdüğü standarda güvendiği için BRCGS ve IFS'i aynı anda taşıyabilir. Markalı bir çok uluslu şirket, kendi markaları için küresel ölçekte taşınabilir taban olarak FSSC 22000'i tutarken önemli bir özel marka müşterisi için perakendeye özgü bir standardı da ekleyebilir. İyi haber şu ki sistemler büyük ölçüde örtüşür, dolayısıyla ikinci belgelendirme birincisinden çok daha hafif bir iştir. Adına yakışır bir belgelendirme kuruluşu, denetim takviminizi gerçek yükümlülükleriniz etrafında birleştirerek planlar; böylece yıl boyunca arka arkaya denetimlerle boğuşmazsınız.

Evrensel anlamda en iyi bir GFSI şeması yoktur. Yalnızca alıcılarınıza, ihracat pazarlarınıza ve hâlihazırda işlettiğiniz yönetim sistemine uygun olan vardır. En büyük müşterilerinizi adını andıkları standartlara eşleyin, coğrafyanızı ve iş modelinizi tartın; yanıt çoğu zaman kendiliğinden netleşir. Bu eşlemeyi gerçek denetim deneyimiyle kontrol etmek istediğinizde Eurocert, gıda işletmelerini bu üç şemanın tamamına göre değerlendirir ve belgelendirir; pazarlarınızın hangisini ya da hangi bileşimi gerektirdiğini açıkça söyleyebilir.