Der Unterschied zwischen ISO 22000 und FSSC 22000: das richtige Sicherheitszertifikat für Lebensmittelhersteller

Eine klare Anforderung wird einem Lebensmittelhersteller oft von einer großen Handelskette oder einem ausländischen Abnehmer vorgelegt: ein von GFSI anerkanntes Lebensmittelsicherheitszertifikat. Genau an diesem Punkt wird die Frage, ob ISO 22000 ausreicht oder ob ein Wechsel zu FSSC 22000 nötig ist, kritisch. Die beiden Zertifikate werden häufig verwechselt; doch ihre Beziehung und ihr Unterschied haben eine direkte geschäftliche Folge, je nachdem, in welchen Markt Sie verkaufen.

Was ist ISO 22000?

ISO 22000 ist die Norm für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem. Sie vereint HACCP-Grundsätze, Präventivprogramme und eine Managementsystemstruktur unter einem Dach. Sie lässt sich auf jedes Glied der Kette vom Feld bis zum Teller anwenden, also vom Erzeuger bis zum Verpacker, vom Logistiker bis zum Futtermittelhersteller. Sie ist eine international anerkannte, verlässliche Managementsystemgrundlage.

Was ist FSSC 22000?

FSSC 22000 ist keine Norm, sondern ein eigenständiges Zertifizierungsschema. Es besteht aus drei Komponenten: ISO 22000, branchenspezifische technische Präventivanforderungen (die Reihe ISO/TS 22002; zum Beispiel 22002-1 für die Lebensmittelherstellung) und FSSCs eigene Zusatzanforderungen. Das heißt, FSSC 22000 schließt ISO 22000 ein und ergänzt es. Sein wichtigstes Merkmal ist, dass es ein von GFSI anerkanntes Schema ist.

Was ist der Kernunterschied?

Kurz gesagt: ISO 22000 ist eine Managementsystem-Norm, während FSSC 22000 ein Zertifizierungsschema mit GFSI-Anerkennung ist. Für sich allein erfüllt ein ISO 22000-Zertifikat meist nicht die Anforderung des großen Handels oder Exports, die GFSI-Anerkennung verlangt; FSSC 22000 erfüllt sie. FSSC bringt zudem strengere Regeln bei Punkten wie Geltungsbereichsdefinition, Audittiefe und unangekündigten Überwachungsaudits.

Welcher Lebensmittelhersteller sollte welches wählen?

• Wenn Ihr Abnehmer oder die Handelskette, in die Sie wollen, klar ein Zertifikat mit GFSI-Anerkennung verlangt, ist das richtige Ziel FSSC 22000.
• Wenn Sie Ihr System zum ersten Mal aufbauen und noch keiner GFSI-Anforderung begegnet sind, baut ISO 22000 eine solide Grundlage und bereitet den Boden für einen späteren Wechsel zu FSSC.
• Wenn Sie an einem anderen Glied wie Verpackung, Futtermittel, Lagerung oder Transport stehen, bestätigen Sie die für Sie geltende technische ISO/TS 22002-Anforderung von Anfang an; die falsche technische Anforderung macht die gesamte Vorbereitung zunichte.

Der Zertifizierungsprozess

• Führen Sie die Gefahrenanalyse durch und erstellen Sie den HACCP-Plan.
• Richten Sie die Präventivprogramme ein und halten Sie sie betriebsbereit.
• Vervollständigen Sie die systemspezifische Dokumentation schlank.
• Führen Sie das interne Audit und die Managementbewertung durch.
• Planen Sie die Stufe-1- und Stufe-2-Audits mit einer akkreditierten Zertifizierungsstelle.
• Seien Sie bei FSSC 22000 auf die Möglichkeit eines unangekündigten Überwachungsaudits vorbereitet.

Häufig gestellte Fragen

Wir haben ISO 22000; ist der Wechsel zu FSSC 22000 schwierig?

Meist nicht. ISO 22000 baut bereits den größten Teil des Systems auf; was übrig bleibt, sind die branchenspezifischen technischen Präventivanforderungen und FSSCs Zusatzklauseln. Daher ist der Wechsel ein besser handhabbarer Schritt als ein Aufbau von Grund auf.

Ist HACCP ein eigenes Zertifikat?

HACCP ist eine Methode; ISO 22000 und FSSC 22000 führen diese Methode innerhalb eines Systems. Eine alleinstehende HACCP-Umsetzung erfüllt keine Abnehmeranforderung, die GFSI-Anerkennung verlangt.

Wie viele Jahre ist das Zertifikat gültig?

Das Zertifikat ist drei Jahre gültig, und in diesem Zeitraum wird der Betrieb des Systems durch jährliche Überwachungsaudits bestätigt; am Ende des dritten Jahres wird eine Rezertifizierung durchgeführt.

Wie wählt man zwischen BRCGS oder IFS und FSSC?

Alle drei sind von GFSI anerkannte Schemata. Die Wahl wird meist nicht durch technische Überlegenheit bestimmt, sondern dadurch, welches Ihr Abnehmer oder Ihr Zielmarkt verlangt; klären Sie zuerst die Kundenanforderung.

Wo anfangen?

Eurocert ist eine Konformitätsbewertungsstelle, die seit 1999 in Prüfung, Inspektion und Zertifizierung tätig ist. Wenn Sie zwischen dem Start mit ISO 22000 und dem direkten Anvisieren von FSSC 22000 unentschlossen sind, um den zu Ihren Abnehmeranforderungen und Ihrer Branche passenden Plan zu klären, sehen Sie sich unsere ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Zertifizierungsleistung an oder kontaktieren Sie uns; lassen Sie uns gemeinsam eine zu Ihnen passende Roadmap erstellen.