Verordnung über Lebensmittelhygiene

ERSTER TEIL

Zweck, Geltungsbereich, Rechtsgrundlage und Begriffsbestimmungen

Zweck

ARTIKEL 1. (1) Zweck dieser Verordnung ist es, die allgemeinen Regeln zur Lebensmittelhygiene festzulegen, die der Lebensmittelunternehmer von der Primärproduktion des Lebensmittels bis zu seiner Abgabe an den Endverbraucher einhalten muss, um den Schutz des Verbrauchers im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Geltungsbereich

ARTIKEL 2. (1) Diese Verordnung umfasst die Verfahren und Grundsätze hinsichtlich der allgemeinen Hygieneregeln und Verantwortlichkeiten, die der Lebensmittelunternehmer einhalten muss, um die Lebensmittelhygiene auf allen Stufen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung, einschließlich der Stufe der Primärproduktion, zu gewährleisten.

(2) Diese Verordnung gilt auch für Lebensmittelunternehmer, für die Einfuhr- und Ausfuhrkontrollen sowie die Verordnung über besondere Hygieneregeln für Lebensmittel tierischen Ursprungs gelten.

(3) Diese Verordnung;

Gilt nicht für die Primärproduktion zum Zweck des persönlichen Verbrauchs,
Gilt nicht für die Zubereitung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln zum Zweck des persönlichen Verbrauchs,
Gilt nicht für die direkte Abgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen durch den Erzeuger an den Endverbraucher oder an lokale Einzelhändler, die direkt an den Endverbraucher verkaufen,
Gilt nicht ausschließlich für Sammelstellen und Gerbereien, die Rohstoffe für die Herstellung von Gelatine und Kollagen liefern und definitionsgemäß in den Anwendungsbereich eines Lebensmittelunternehmens fallen.

Rechtsgrundlage

ARTIKEL 3. (1) Diese Verordnung,

Wurde auf der Grundlage der Artikel 22, 24, 27, 28, 29, 30, 31, 32 und 34 des Gesetzes Nr. 5996 über Veterinärdienste, Pflanzengesundheit, Lebensmittel und Futtermittel vom 11.6.2010 erstellt,
In Anlehnung an die Verordnung 852/2004/EG des Europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelhygiene.

Begriffsbestimmungen

ARTIKEL 4. (1) Zusätzlich zu den Begriffsbestimmungen in Artikel 3 des Gesetzes Nr. 5996 gelten auch die Begriffsbestimmungen im zweiten Absatz dieses Artikels.

(2) Bei der Anwendung dieser Verordnung;

Umhüllung/Umhüllungsmittel: Das Einbringen eines Lebensmittels in ein Behältnis in direktem Kontakt oder das Behältnis selbst,
Ministerium: Das Ministerium für Lebensmittel, Landwirtschaft und Viehzucht,
Kontamination: Eine Gefahr oder ihr Beginn,
Gleichwertig: Verschiedene Systeme oder Maßnahmen, die geeignet sind, dieselben Ziele zu erfüllen,
Lebensmittelhygiene: Alle Maßnahmen und Bedingungen, die erforderlich sind, um die Gefahr unter Kontrolle zu halten und unter Berücksichtigung des Verwendungszwecks des Lebensmittels die Eignung für den menschlichen Verzehr zu gewährleisten,
Lebensmittelgeschäft: Jede Tätigkeit, ob gewinnorientiert oder nicht, die von öffentlichen Einrichtungen und Organisationen oder von natürlichen oder juristischen Personen ausgeübt wird und sich auf eine beliebige Stufe der Produktion, Verarbeitung und Verteilung von Lebensmitteln bezieht,
Hermetisch verschlossenes Behältnis: Ein Behältnis, das dazu bestimmt ist, Sicherheit gegen das Eindringen einer Gefahr zu bieten,
Trinkwasser: Für den menschlichen Verzehr bestimmtes Wasser, das den in der im Amtsblatt Nr. 25730 vom 17.2.2005 veröffentlichten Verordnung über Wasser für den menschlichen Verzehr festgelegten Eigenschaften entspricht,
Verarbeitung: Jeder Vorgang, der das Ausgangserzeugnis wesentlich verändert, einschließlich Wärmebehandlung, Räuchern, Pökeln, Reifen, Trocknen, Marinieren, Extraktion, Extrusion oder einer Kombination eines oder mehrerer dieser Vorgänge,
Unverarbeitete Erzeugnisse: Lebensmittel, die keiner Verarbeitung unterzogen wurden, einschließlich Erzeugnissen, die geerntet, geteilt, zerlegt, in Scheiben geschnitten, zerkleinert, entbeint, faschiert, gehäutet, geschält, gemahlen, geschnitten, gereinigt, sortiert, zugeschnitten, geschält, vermahlen, gekühlt, gefroren, tiefgefroren oder aufgetaut wurden,
Verarbeitete Erzeugnisse: Lebensmittel, die durch die Verarbeitung unverarbeiteter Erzeugnisse gewonnen werden und Bestandteile enthalten, die für ihre Herstellung erforderlich sind oder ihnen ihre charakteristischen Eigenschaften verleihen,
Gesetz: Das Gesetz Nr. 5996 über Veterinärdienste, Pflanzengesundheit, Lebensmittel und Futtermittel,
Verpackung/Packung: Das Einbringen eines oder mehrerer umhüllter Lebensmittel in ein zweites Behältnis oder das zweite Behältnis selbst,
Endverbraucher: Der letzte Verbraucher, der das Lebensmittel nicht für ein Handelsgeschäft oder eine Handelstätigkeit verwenden wird,
Sauberes Meerwasser: Natürliches, künstliches oder aufbereitetes Meerwasser oder Salzwasser, das keine Mikroorganismen, Schadstoffe oder giftiges Meeresplankton in einem Ausmaß enthält, das die gesundheitliche Qualität des Lebensmittels direkt oder indirekt beeinträchtigen würde,
Sauberes Wasser: Sauberes Meerwasser und Süßwasser derselben Qualität,
Einrichtung: Jede Einheit im Lebensmittelunternehmen.

ZWEITER TEIL

Allgemeine Verantwortlichkeiten des Lebensmittelunternehmers, Allgemeine Grundsätze, Allgemeine und besondere Hygieneanforderungen

Allgemeine Verantwortlichkeiten des Lebensmittelunternehmers

ARTIKEL 5. (1) Der Lebensmittelunternehmer ist dafür verantwortlich, dass alle unter seiner Kontrolle stehenden Stufen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung die in dieser Verordnung festgelegten einschlägigen Hygieneanforderungen erfüllen.

Allgemeine Grundsätze

ARTIKEL 6. (1) Die in dieser Verordnung für den Lebensmittelunternehmer festgelegten Regeln zur Lebensmittelhygiene wurden unter Berücksichtigung der folgenden allgemeinen Grundsätze festgelegt.

Die Verantwortung für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit liegt in erster Linie beim Lebensmittelunternehmer.
Die Lebensmittelsicherheit muss entlang der gesamten Lebensmittelkette, beginnend bei der Primärproduktion bis zum Endverbraucher, gewährleistet werden.
Bei Lebensmitteln, die bei Umgebungstemperatur nicht sicher aufbewahrt werden können, insbesondere solchen, die gekühlt aufbewahrt werden müssen, muss die Kühlkette eingehalten werden.
Der Lebensmittelunternehmer ist für die Anwendung von Verfahren verantwortlich, die auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte/HACCP zusammen mit guten Hygienepraktiken beruhen.
Leitfäden für die gute Praxis sind ein wichtiges Instrument, das dem Lebensmittelunternehmer hilft, auf allen Stufen der Lebensmittelkette die Regeln der Lebensmittelhygiene sowie die Grundsätze der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte/HACCP einzuhalten.
Mikrobiologische Kriterien und Anforderungen an die Temperaturkontrolle, die auf einer wissenschaftlichen Risikobewertung beruhen, müssen festgelegt werden.
Eingeführte Lebensmittel müssen mindestens denselben Hygieneregeln wie im Inland hergestellte Lebensmittel oder einer gleichwertigen Regel unterliegen.

Allgemeine und besondere Hygieneanforderungen

ARTIKEL 7. (1) Der Lebensmittelunternehmer, der die Primärproduktion und die nachstehend genannten zugehörigen Tätigkeiten durchführt, erfüllt die in den Artikeln 8 und 9 dieser Verordnung sowie bei Erzeugnissen tierischen Ursprungs die in der Verordnung über besondere Hygieneregeln für Lebensmittel tierischen Ursprungs festgelegten besonderen Hygieneanforderungen.

Tätigkeiten im Zusammenhang mit der Beförderung, Lagerung, Sortierung und ähnlichen sonstigen Vorgängen von Primärerzeugnissen, sofern dadurch ihre Eigenschaften am Ort der Erzeugung nicht wesentlich verändert werden und keine neuen Gefahren verursacht werden.
Soweit zur Erreichung des Zwecks dieser Verordnung erforderlich, Tätigkeiten im Zusammenhang mit der Beförderung lebender Tiere.
Bei pflanzlichen Erzeugnissen, Fischereierzeugnissen und Wildbreterzeugnissen Tätigkeiten im Zusammenhang mit der Beförderung vom Ort der Erzeugung bis zur Lieferung an eine Einrichtung, sofern die Eigenschaften der Primärerzeugnisse nicht wesentlich verändert werden.

(2) Im Anschluss an die im ersten Absatz dieses Artikels genannten Tätigkeiten ist der Lebensmittelunternehmer, der eine der Stufen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung von Lebensmitteln durchführt, dafür verantwortlich, die im dritten Teil dieser Verordnung festgelegten allgemeinen Hygieneanforderungen zusammen mit den in der Verordnung über besondere Hygieneregeln für Lebensmittel tierischen Ursprungs festgelegten besonderen Hygieneanforderungen zu erfüllen.

(3) Der Lebensmittelunternehmer muss in den Fällen, in denen seine Tätigkeit dies erfordert, die folgenden besonderen Hygieneregeln einhalten.

Die für Lebensmittel festgelegten mikrobiologischen Kriterien einhalten.
Die zur Erreichung der Ziele dieser Verordnung erforderlichen Verfahren anwenden.
Die Anforderungen an die Temperaturkontrolle für Lebensmittel einhalten.
Die Kühlkette einhalten und aufzeichnen.
Proben nehmen und analysieren oder analysieren lassen.

(4) Als Probenahme- und Analysemethode verwendet der Lebensmittelunternehmer die in der Gesetzgebung festgelegten geeigneten Methoden oder, falls solche Methoden nicht vorhanden sind, Referenzmethoden, die nach international anerkannten Regeln oder Protokollen wissenschaftlich validiert sind und Ergebnisse liefern, die den erzielten Ergebnissen gleichwertig sind.

(5) Der Lebensmittelunternehmer kann Leitfäden für die gute Praxis verwenden, um die Verpflichtungen dieser Verordnung zu erfüllen.

Allgemeine Hygieneregeln für die Primärproduktion und zugehörige Tätigkeiten

ARTIKEL 8. (1) Der für die Primärproduktion verantwortliche Lebensmittelunternehmer stellt sicher, dass Primärerzeugnisse so weit wie möglich vor Kontamination geschützt werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass sie anschließend einer Verarbeitung unterzogen werden.

(2) Der Lebensmittelunternehmer wendet hinsichtlich der Gefahrenkontrolle bei der Primärproduktion und zugehörigen Tätigkeiten die in der einschlägigen Gesetzgebung festgelegten Bestimmungen an, einschließlich der folgenden Punkte:

Maßnahmen zur Kontrolle der Kontamination, die durch Luft, Wasser, Boden, Futtermittel, Düngemittel, Tierarzneimittel, Pflanzenschutzmittel, Biozide, Lagerung, Handhabung und Abfälle verursacht wird, ergreifen.
Maßnahmen zur Tiergesundheit, zum Tierschutz und zur Pflanzengesundheit, die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben, ergreifen, einschließlich Programmen zur Kontrolle und Überwachung von Zoonosen und zoonotischen Erregern.

(3) Der Lebensmittelunternehmer, der Tiere hält, jagt, sammelt oder tierische Primärerzeugnisse erzeugt, ergreift in folgenden Punkten angemessene Maßnahmen:

Sauberhalten aller im Zusammenhang mit der Primärproduktion oder zugehörigen Tätigkeiten genutzten Anlagen, einschließlich Gebäuden, die für die Lagerung und Handhabung von Futtermitteln genutzt werden, und erforderlichenfalls angemessene Desinfektion nach der Reinigung.
Sauberhalten von Ausrüstung, Behältnissen, Behältern, Fahrzeugen, Schiffen und Booten und erforderlichenfalls angemessene Desinfektion nach der Reinigung.
Bestmögliche Sicherstellung der Sauberkeit von Tieren, die zur Schlachtung gebracht werden, und erforderlichenfalls von Tieren, die bei der Erzeugung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs verwendet werden.
Verwendung von Trinkwasser oder sauberem Wasser, soweit zur Verhinderung von Kontamination erforderlich.
Sicherstellung, dass Personal, das mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, gesund ist und über Gesundheitsrisiken geschult wird.
Verhinderung von Tieren und Schädlingen, die eine Kontamination verursachen können.
Lagerung und Handhabung von Abfällen und Schadstoffen in einer Weise, die eine Kontamination verhindert.
Verhinderung der Einschleppung und Ausbreitung von durch Lebensmittel auf den Menschen übertragbaren Infektionskrankheiten, einschließlich vorsorglicher Maßnahmen bei der Einführung neuer Tiere, und Meldung von Verdachtsfällen solcher Krankheiten an das Ministerium.
Berücksichtigung der Ergebnisse von Analysen, die an Proben von Tieren oder anderen Proben durchgeführt wurden und für die menschliche Gesundheit von Bedeutung sind.
Verwendung von Futtermittelzusatzstoffen und Tierarzneimitteln gemäß den Vorgaben der einschlägigen Gesetzgebung.

(4) Der Lebensmittelunternehmer, der pflanzliche Erzeugnisse erzeugt oder erntet, ergreift in folgenden Punkten angemessene Maßnahmen:

Sauberhalten von Ausrüstung, Behältnissen, Behältern, Fahrzeugen, Schiffen und Booten und erforderlichenfalls angemessene Desinfektion nach der Reinigung.
Sicherstellung der hygienischen Sauberkeit pflanzlicher Erzeugnisse sowie der Bedingungen für Erzeugung, Beförderung und Lagerung, soweit erforderlich.
Verwendung von Trinkwasser oder sauberem Wasser, soweit zur Verhinderung von Kontamination erforderlich.
Sicherstellung, dass Personal, das mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, gesund ist und über Gesundheitsrisiken geschult wird.
Verhinderung von Tieren und Schädlingen, die eine Kontamination verursachen können.
Lagerung und Verarbeitung von Abfällen und Schadstoffen in einer Weise, die eine Kontamination verhindert.
Berücksichtigung der Ergebnisse von Analysen, die an Proben von Pflanzen oder anderen Proben durchgeführt wurden und für die menschliche Gesundheit von Bedeutung sind.
Verwendung von Pflanzenschutzmitteln und Bioziden gemäß den Vorgaben der einschlägigen Gesetzgebung.

(5) Der für die Primärproduktion verantwortliche Lebensmittelunternehmer ist verpflichtet, Korrekturmaßnahmen für die bei amtlichen Überprüfungen und Kontrollen festgestellten Probleme durchzuführen.

Aufzeichnungen für die Primärproduktion und zugehörige Tätigkeiten

ARTIKEL 9. (1) Der Lebensmittelunternehmer ist verpflichtet, entsprechend dem Tätigkeitsbereich und der Größe seines Unternehmens zum Zweck der angemessenen Kontrolle der Gefahren Aufzeichnungen über die von ihm angewandten Maßnahmen zu führen und aufzubewahren und sie dem Ministerium und dem Abnehmer auf Verlangen vorzulegen.

(2) Der Lebensmittelunternehmer, der Tiere hält oder tierische Primärerzeugnisse erzeugt, führt insbesondere Aufzeichnungen über die folgenden Punkte:

Art und Herkunft des den Tieren verabreichten Futters.
Tierarzneimittel oder sonstige an Tieren angewandte Behandlungen, die Daten der Anwendung und der Wartezeiten.
Krankheiten, die die Sicherheit von Lebensmitteln tierischen Ursprungs beeinträchtigen können.
Die für die menschliche Gesundheit bedeutsamen Ergebnisse von Analysen, die an Proben von Tieren oder anderen zu Diagnosezwecken entnommenen Proben durchgeführt wurden.
Alle Berichte über die an Tieren und Erzeugnissen tierischen Ursprungs durchgeführten Kontrollen.

(3) Der Lebensmittelunternehmer, der pflanzliche Erzeugnisse erzeugt oder erntet, führt insbesondere Aufzeichnungen über die folgenden Punkte:

Jede Verwendung von Pflanzenschutzmitteln und Bioziden.
Das Auftreten von Schädlingen und Nagetieren oder Krankheiten, die die Sicherheit pflanzlicher Lebensmittel beeinträchtigen können.
Die für die menschliche Gesundheit bedeutsamen Ergebnisse von Analysen, die an Proben von Pflanzen oder anderen Proben durchgeführt wurden.

(4) Der Lebensmittelunternehmer kann für die Führung der Aufzeichnungen die Hilfe von Personen in Anspruch nehmen, die eine einschlägige berufliche Ausbildung erhalten haben.

DRITTER TEIL

Allgemeine Hygieneanforderungen für Lebensmittelunternehmen außer der Primärproduktion und zugehörigen Tätigkeiten

Allgemeine Anforderungen für andere Lebensmittelunternehmen als die in Artikel 12 genannten

ARTIKEL 10. (1) Es ist sicherzustellen, dass Lebensmittelunternehmen sauber und in gutem Zustand sind und ihre Wartung und Instandhaltung regelmäßig durchgeführt wird.

(2) Anordnung, Auslegung, Bau, Lage und Größe von Lebensmittelunternehmen;

Bieten ausreichenden Arbeitsraum, der eine angemessene Wartung, Reinigung und/oder Desinfektion ermöglicht, eine über die Luft übertragene Kontamination verhindert oder auf ein Mindestmaß beschränkt und für die hygienische Durchführung aller Tätigkeiten geeignet ist.
Verhindern die Ansammlung von Schmutz, den Kontakt mit toxischen Stoffen, das Hineinfallen von Partikeln in das Lebensmittel sowie Kondensation oder die Bildung unerwünschter Schimmelpilze an Oberflächen.
Ermöglichen gute Lebensmittelhygienepraktiken, einschließlich des Schutzes gegen Kontamination und insbesondere der Schädlingsbekämpfung.
Bieten erforderlichenfalls Lagerbedingungen mit ausreichender Kapazität für die Aufbewahrung von Lebensmitteln bei geeigneten Temperaturen, zusammen mit einer geeigneten temperaturkontrollierten Handhabung, der Überwachung der Temperaturen und erforderlichenfalls deren Aufzeichnung.

(3) Es ist eine ausreichende Anzahl von an ein wirksames Entwässerungssystem angeschlossenen Spültoiletten vorhanden. Toiletten münden nicht unmittelbar in Räume, in denen Lebensmittel gehandhabt werden.

(4) Es ist eine ausreichende Anzahl geeignet angebrachter und für die Handreinigung ausgelegter Waschbecken vorhanden. An den Handwaschbecken stehen warmes und kaltes fließendes Wasser sowie Mittel zur Handreinigung und zum hygienischen Abtrocknen zur Verfügung. Erforderlichenfalls sind die Bereiche zum Waschen von Lebensmitteln von den Bereichen zum Händewaschen getrennt.

(5) Es sind geeignete und ausreichende natürliche oder mechanische Lüftungsvorrichtungen vorhanden. Ein mechanischer Luftstrom von einem kontaminierten Bereich in einen sauberen Bereich wird verhindert. Das Lüftungssystem wird so angeordnet, dass Filter und Teile, die gereinigt und ausgetauscht werden müssen, leicht zugänglich sind.

(6) In Personaltoiletten, Duschen und Umkleideräumen wird eine ausreichende natürliche oder mechanische Lüftung gewährleistet.

(7) In Lebensmittelunternehmen wird eine ausreichende natürliche und/oder künstliche Beleuchtung gewährleistet.

(8) Ein Entwässerungssystem wird entsprechend dem beabsichtigten Zweck eingerichtet. Das Entwässerungssystem wird so ausgelegt und gebaut, dass das Kontaminationsrisiko verhindert wird. Sind die Entwässerungskanäle ganz oder teilweise offen, so werden diese Kanäle so ausgelegt, dass verhindert wird, dass Abfälle von einem schmutzigen Bereich in Richtung eines sauberen Bereichs oder in diese Bereiche fließen, insbesondere in Bereiche, in denen Lebensmittel gehandhabt werden, die für den Endverbraucher ein hohes Risiko darstellen.

(9) Erforderlichenfalls sind Umkleide- und Ankleidebereiche und -möglichkeiten von ausreichender Kapazität und Anzahl, die eine hygienische Aufbewahrung der Arbeitskleidung für das Personal ermöglichen, sowie eine ausreichende Anzahl von Duschen vorhanden.

(10) Reinigungs- und Desinfektionsmittel werden nicht in Bereichen gelagert, in denen Lebensmittel gehandhabt werden.

Besondere Anforderungen an Speisebereiche und an Räume, in denen Lebensmittel zubereitet, gehandhabt oder verarbeitet werden, außer den in Artikel 12 genannten Lebensmittelunternehmen

ARTIKEL 11. (1) Auslegung und Plan von Räumen, in denen Lebensmittel zubereitet, gehandhabt oder verarbeitet werden, einschließlich Räumen, in denen sich Beförderungsfahrzeuge befinden, werden so ausgelegt und geplant, dass gute Lebensmittelhygienepraktiken ermöglicht werden, einschließlich des Schutzes gegen Kontamination zwischen und während der Vorgänge;

Bodenoberflächen müssen fest, leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Bodenoberflächen müssen aus undurchlässigen, nicht absorbierenden, abwaschbaren und nicht toxischen Materialien hergestellt sein. Soweit angemessen, ermöglichen Bodenoberflächen eine ausreichende Entwässerung.
Wandoberflächen müssen fest, leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Wandoberflächen müssen aus undurchlässigen, nicht absorbierenden, abwaschbaren und nicht toxischen Materialien hergestellt sein, und die Wände müssen bis zu einer für die Vorgänge angemessenen Höhe eine glatte Oberfläche aufweisen.
Decken oder, wo keine Decken vorhanden sind, die Innenfläche des Daches sowie die Bauelemente und Einrichtungen im Dach oder in der Decke müssen so beschaffen sein, dass die Ansammlung von Schmutz verhindert und Kondensation, die Entwicklung unerwünschter Schimmelpilze und das Herabfallen von Partikeln verringert werden.
Fenster und andere Öffnungen werden so gebaut, dass die Ansammlung von Schmutz verhindert wird. An den ins Freie führenden Öffnungen wird erforderlichenfalls eine zu Reinigungszwecken leicht entfernbare Ausrüstung angebracht, die das Eindringen von Schädlingen und Nagetieren verhindert. In Fällen, in denen offene Fenster eine Kontamination verursachen können, werden die Fenster während der Produktion geschlossen und festgestellt.
Türen müssen aus glattem und nicht absorbierendem Material hergestellt sein, das leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren ist.
Oberflächen in Bereichen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden, und insbesondere alle mit Lebensmitteln in Kontakt kommenden Oberflächen, einschließlich Ausrüstungsoberflächen, müssen fest, leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Die Oberflächen müssen aus glatten, abwaschbaren, korrosionsbeständigen und nicht toxischen Materialien hergestellt sein.

(2) Erforderlichenfalls werden ausreichende Ausstattung und Räumlichkeiten für die Reinigung, Desinfektion und Lagerung von Arbeitsgeräten und -ausrüstung bereitgestellt. Diese Ausstattung und Räumlichkeiten müssen aus korrosionsbeständigem Material hergestellt, leicht zu reinigen und mit einer ausreichenden Versorgung mit warmem und kaltem Wasser ausgestattet sein.

(3) Erforderlichenfalls wird eine ausreichende Ausstattung für das Waschen von Lebensmitteln bereitgestellt. Das für das Waschen von Lebensmitteln verwendete Waschbecken oder eine ähnliche Ausstattung muss den Anforderungen des Artikels 16 dieser Verordnung entsprechen, über eine ausreichende Versorgung mit warmem und/oder kaltem Trinkwasser verfügen, sauber gehalten und erforderlichenfalls desinfiziert werden.

Anforderungen an bewegliche und/oder vorübergehende Lebensmittelunternehmen wie Zelte, Verkaufsstände und mobile Verkaufsfahrzeuge, an Gebäude, deren vorrangiger Zweck eine private Wohnung ist, in denen jedoch regelmäßig Lebensmittel für das Inverkehrbringen zubereitet werden, und an Verkaufsautomaten

ARTIKEL 12. (1) Bewegliche und/oder vorübergehende Lebensmittelunternehmen werden so ausgelegt, gebaut, aufgestellt, sauber gehalten und in gutem Zustand erhalten, dass das Kontaminationsrisiko, insbesondere das durch Tiere und Schädlinge verursachte, verhindert wird.

(2) Erforderlichenfalls;

Werden ausreichende Möglichkeiten bereitgestellt, einschließlich für das hygienische Waschen und Trocknen der Hände, die Einhaltung der Hygieneregeln und erforderlichenfalls für das Wechseln der Kleidung, um ein angemessenes Niveau der persönlichen Hygiene des Personals zu gewährleisten.
Mit Lebensmitteln in Kontakt kommende Oberflächen müssen fest, leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein. Diese Oberflächen müssen aus glatten, abwaschbaren, korrosionsbeständigen und nicht toxischen Materialien hergestellt sein.
Werden ausreichende Möglichkeiten für die Reinigung und erforderlichenfalls Desinfektion von Arbeitsgeräten und -ausrüstung bereitgestellt.
Werden, sofern die Reinigung von Lebensmitteln Teil der im Lebensmittelunternehmen ausgeübten Tätigkeiten ist, ausreichende Möglichkeiten bereitgestellt, damit dieser Vorgang hygienisch durchgeführt werden kann.
Wird eine ausreichende Versorgung mit warmem und/oder kaltem Wasser von Trinkwasserqualität bereitgestellt.
Werden ausreichende Vorkehrungen getroffen oder Möglichkeiten bereitgestellt für die hygienische Lagerung gefährlicher und/oder ungenießbarer Stoffe sowie flüssiger oder fester Abfälle und deren Entfernung aus dem Unternehmen.
Werden ausreichende Vorkehrungen getroffen oder Möglichkeiten bereitgestellt für die Einhaltung und Überwachung der für die Beschaffenheit des Lebensmittels geeigneten Temperaturbedingungen.
Werden Lebensmittel so platziert, dass das Kontaminationsrisiko so weit wie möglich verhindert wird.

Beförderung

ARTIKEL 13. (1) Fahrzeuge und/oder Behältnisse, die für die Beförderung von Lebensmitteln verwendet werden, werden sauber gehalten, gepflegt und in gutem Zustand bewahrt, um die Lebensmittel vor Kontamination zu schützen, und werden erforderlichenfalls so ausgelegt und hergestellt, dass eine ausreichende Reinigung und Desinfektion möglich ist.

(2) Behältnisse in Beförderungsfahrzeugen und/oder Behältern werden nicht für die Beförderung von anderen Stoffen als Lebensmitteln verwendet, da dies eine Kontamination verursachen könnte.

(3) Erforderlichenfalls wird, wenn Lebensmittel und Nichtlebensmittelstoffe oder verschiedene Lebensmittel gleichzeitig zusammen in Behältern und/oder Beförderungsfahrzeugen befördert werden, eine ausreichende Trennung der Erzeugnisse voneinander gewährleistet.

(4) Flüssige, körnige und pulverförmige, nicht vorverpackte Lebensmittel werden in für die Beförderung von Lebensmitteln vorbehaltenen Behältnissen und/oder Behältern/Tankwagen befördert. Solche Behälter werden in Türkisch oder in Türkisch zusammen mit einer anderen Fremdsprache deutlich sichtbar und unauslöschlich mit den Worten "Nur für Lebensmittel." gekennzeichnet, um anzuzeigen, dass sie für die Beförderung von Lebensmitteln verwendet werden.

(5) Werden Fahrzeuge und/oder Behälter für die Beförderung anderer Stoffe als des durchgängig beförderten Lebensmittels oder für die Beförderung verschiedener Lebensmittel verwendet, so werden sie zwischen den Beladungen wirksam gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert, um das Kontaminationsrisiko zu vermeiden.

(6) Lebensmittel werden so in Fahrzeuge und/oder Behälter eingebracht und darin geschützt, dass das Kontaminationsrisiko auf ein Mindestmaß beschränkt wird.

(7) Die für die Beförderung von Lebensmitteln verwendeten Fahrzeuge und/oder Behälter müssen erforderlichenfalls die beförderten Lebensmittel bei geeigneten Temperaturen aufbewahren können und so beschaffen sein, dass die Überwachung dieser Temperaturen möglich ist.

Anforderungen an die Ausrüstung

ARTIKEL 14. (1) Mit Lebensmitteln in Kontakt kommende Materialien, Geräte und Ausrüstung:

Werden wirksam gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert, wobei die Reinigung und Desinfektion in einer ausreichenden Häufigkeit durchgeführt wird, um das Kontaminationsrisiko zu verhindern.
Müssen so beschaffen sein, dass das Kontaminationsrisiko auf ein Mindestmaß beschränkt werden kann, aus dafür geeignetem Material hergestellt und in funktionsfähigem Zustand, gepflegt und in gutem Zustand gehalten sein.
Mit Ausnahme nicht wiederverwendbarer Beförderungsbehältnisse und Verpackungsmaterialien muss die Ausrüstung so beschaffen sein, dass eine Reinigung und erforderlichenfalls Desinfektion möglich ist, aus dafür geeignetem Material hergestellt und in funktionsfähigem Zustand, gepflegt und in gutem Zustand gehalten sein.
Die Ausrüstung wird so aufgestellt, dass eine ausreichende Reinigung ihrer selbst und des umgebenden Bereichs möglich ist.

(2) Um sicherzustellen, dass die Ziele dieser Verordnung erreicht werden, wird erforderlichenfalls eine geeignete Kontrollvorrichtung an der Ausrüstung angebracht.

(3) Wenn chemische Stoffe verwendet werden müssen, um Korrosion an Ausrüstung und Beförderungsbehältnissen zu verhindern, werden diese Stoffe nach den Grundsätzen der guten Praxis verwendet.

Lebensmittelabfall

ARTIKEL 15. (1) Lebensmittelabfall, nicht als Lebensmittel verzehrte Nebenerzeugnisse und sonstige Abfälle werden so schnell wie möglich entfernt, um ihre Ansammlung in Bereichen, in denen Lebensmittel vorhanden sind, zu verhindern.

(2) Lebensmittelabfall, nicht als Lebensmittel verzehrte Nebenerzeugnisse und sonstige Abfälle werden in verschließbaren Behältnissen oder mit einem für den Zweck dieser Verordnung geeigneten alternativen System gesammelt. Die Behältnisse oder das alternative System müssen angemessen beschaffen, in einwandfreiem Zustand erhalten und für eine leichte Reinigung und erforderlichenfalls Desinfektion geeignet sein.

(3) Es werden die erforderlichen Möglichkeiten für die Lagerung von Lebensmittelabfall, nicht als Lebensmittel verzehrten Nebenerzeugnissen und sonstigen Abfällen sowie für deren Entfernung aus dem Unternehmen bereitgestellt. Abfalllager werden so ausgelegt und entsprechend genutzt, dass sie sauber gehalten und erforderlichenfalls vor Tieren und Schädlingen geschützt werden können.

(4) Alle Abfälle werden gemäß ihrer Gesetzgebung auf hygienische und umweltschonende Weise aus der Umgebung entfernt, und es wird verhindert, dass sie eine direkte oder indirekte Kontaminationsquelle sind.

Wasserversorgung

ARTIKEL 16. (1) Das im Lebensmittelunternehmen zu verwendende Wasser wird so bereitgestellt, dass die folgenden Bedingungen erfüllt werden.

Es wird jederzeit gebrauchsfertiges und ausreichendes Trinkwasser bereitgestellt, um eine Kontamination des Lebensmittels zu verhindern.
Bei ganzen Fischereierzeugnissen kann sauberes Wasser verwendet werden. Sauberes Meerwasser kann für lebende Muscheln, lebende Stachelhäuter, lebende Manteltiere und lebende Meeresschnecken verwendet werden. Sauberes Wasser kann auch für die äußere Reinigung dieser Erzeugnisse verwendet werden. Bei Verwendung von sauberem Wasser müssen Möglichkeiten und Verfahren für seine Bereitstellung vorhanden sein, um zu verhindern, dass es eine Kontaminationsquelle für das Lebensmittel ist.

(2) Wird kein Trinkwasser für Brandbekämpfung, Dampferzeugung, Kühlung und ähnliche sonstige Zwecke verwendet, so muss dieses Wasser in einem gesondert und entsprechend gekennzeichneten System zirkulieren, und es darf keine Verbindung des Nichttrinkwassers mit dem Trinkwassersystem oder eine Möglichkeit der Vermischung mit diesem bestehen.

(3) Wird zurückgewonnenes Wasser bei der Verarbeitung oder als Bestandteil verwendet, so darf es kein Kontaminationsrisiko darstellen. Dieses Wasser muss von derselben Qualität wie Trinkwasser sein, sofern dem Ministerium nicht nachgewiesen wird, dass die Qualität dieses Wassers die gesundheitliche Eignung des Endzustands des Lebensmittels nicht beeinträchtigt.

(4) Eis, das direkt oder indirekt mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, wird aus Trinkwasser oder, wenn es zum Kühlen ganzer Fischereierzeugnisse verwendet wird, aus sauberem Wasser hergestellt. Eis wird so hergestellt, gehandhabt und gelagert, dass es vor Kontamination geschützt ist.

(5) Dampf, der direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, darf keinen gesundheitsgefährdenden Stoff enthalten oder das Lebensmittel kontaminieren können.

(6) Wird bei Lebensmitteln in hermetisch verschlossenen Behältnissen eine Wärmebehandlung angewandt, so wird sichergestellt, dass das nach der Wärmebehandlung zum Abkühlen der Behältnisse verwendete Wasser keine Kontaminationsquelle für das Lebensmittel ist.

Personalhygiene

ARTIKEL 17. (1) Das gesamte in Bereichen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden, tätige Personal muss größte Sorgfalt auf die Aufrechterhaltung der persönlichen Sauberkeit verwenden und saubere und erforderlichenfalls geeignete Schutzkleidung tragen.

(2) Personen, die an einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit leiden oder Träger einer solchen Krankheit sind oder die infizierte Wunden, Hautinfektionen, Geschwüre oder Beschwerden wie Durchfall haben, wird der Kontakt mit Lebensmitteln, die Handhabung von Lebensmitteln oder das Betreten von Bereichen, in denen Lebensmittel gehandhabt werden, nicht gestattet, wenn die Möglichkeit einer direkten oder indirekten Kontamination in irgendeiner Weise besteht.

(3) Im Lebensmittelgeschäft tätige Personen, die voraussichtlich mit Lebensmitteln in Kontakt kommen und die im zweiten Absatz dieses Artikels genannten Symptome zeigen, melden dem Lebensmittelunternehmer ihre Krankheit oder Symptome und, wenn möglich, die Ursachen ihrer Krankheit.

Auf Lebensmittel anwendbare Bestimmungen

ARTIKEL 18. (1) Der Lebensmittelunternehmer nimmt mit Ausnahme lebender Tiere keine Rohstoffe oder Bestandteile oder sonstigen bei der Herstellung verarbeiteter Erzeugnisse verwendeten Stoffe an, von denen bekannt ist, dass sie mit Parasiten, pathogenen Mikroorganismen oder Toxinen kontaminiert oder verdorben sind oder Fremdkörper darstellen oder mit Fremdkörpern kontaminiert sind, in einer Weise, dass das Enderzeugnis trotz hygienischer Anwendung normaler Sortier- und/oder Zubereitungs- oder Verarbeitungsverfahren für den menschlichen Verzehr ungeeignet wird.

(2) Alle im Lebensmittelunternehmen gelagerten Bestandteile und Rohstoffe werden unter geeigneten Bedingungen aufbewahrt, die so ausgelegt sind, dass Verderb, Fäulnis und Kontamination verhindert werden.

(3) Lebensmittel werden auf allen Stufen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung gegen jede Kontamination geschützt, die das Lebensmittel für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen, gesundheitsschädlich machen oder deren Verzehr infolge der Kontamination nicht zu erwarten ist.

(4) Für die Bekämpfung von Schädlingen und Nagetieren werden geeignete Verfahren angewandt. Diese Verfahren werden auch angewandt, um zu verhindern, dass Haustiere Orte betreten, an denen Lebensmittel zubereitet, gehandhabt oder gelagert werden.

(5) Rohstoffe, Bestandteile, Zwischen- und Enderzeugnisse, die die Vermehrung pathogener Mikroorganismen oder die Bildung von Toxinen ermöglichen können, dürfen nicht bei Temperaturen aufbewahrt werden, die ein Gesundheitsrisiko darstellen könnten, und die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Um Praktiken wie Zubereitung, Beförderung, Lagerung, Auslage und Lebensmittelservice zu ermöglichen, kann gestattet werden, die betreffenden Erzeugnisse für begrenzte Zeiträume bei Umgebungstemperatur aufzubewahren, sofern dies kein Gesundheitsrisiko darstellt. Lebensmittelunternehmen, die verarbeitete Lebensmittel herstellen, handhaben und verpacken, müssen über geeignete Räume und Kühlräume von ausreichender Größe verfügen, die eine getrennte Lagerung von Rohstoffen und verarbeiteten Stoffen gewährleisten.

(6) Werden Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen aufbewahrt oder serviert, so müssen sie im Anschluss an die Wärmebehandlungsstufe oder, falls keine Wärmebehandlung angewandt wurde, nach der letzten Zubereitungsstufe unverzüglich auf eine Temperatur abgekühlt werden, die kein Gesundheitsrisiko darstellt.

(7) Das Auftauen gefrorener Lebensmittel erfolgt bei Temperaturen, die das Risiko der Vermehrung pathogener Mikroorganismen oder der Bildung von Toxinen im Lebensmittel auf ein Mindestmaß beschränken und kein Gesundheitsrisiko darstellen. Die beim Auftauen entstehenden Flüssigkeiten werden in geeigneter Weise abgeleitet, da sie ein Gesundheitsrisiko darstellen können. Lebensmittel werden nach dem Auftauen so gehandhabt, dass das Risiko der Vermehrung pathogener Mikroorganismen und der Bildung von Toxinen auf ein Mindestmaß beschränkt wird.

(8) Gefährliche und/oder ungenießbare Stoffe, einschließlich Tierfutter, werden in geeigneter Weise gekennzeichnet und getrennt in sicheren Behältnissen gelagert.

Bestimmungen über die Umhüllung und Verpackung von Lebensmitteln

ARTIKEL 19. (1) Das für die Umhüllung und Verpackung verwendete Material darf keine Kontaminationsquelle sein.

(2) Umhüllungsmaterial wird so gelagert, dass es keinem Kontaminationsrisiko ausgesetzt ist.

(3) Umhüllungs- und Verpackungsvorgänge werden so durchgeführt, dass eine Kontamination der Erzeugnisse verhindert wird. Soweit angemessen und insbesondere bei Verwendung von Blechdosen und Glasgefäßen müssen die Unversehrtheit der Struktur und die Sauberkeit der Behältnisse gewährleistet werden.

(4) Für Lebensmittel wiederverwendetes Umhüllungs- und Verpackungsmaterial muss leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren sein.

Wärmebehandlung

ARTIKEL 20. (1) Wird das Lebensmittel in hermetisch verschlossenen Behältnissen in Verkehr gebracht, so werden die folgenden Anforderungen eingehalten:

Jede Wärmebehandlungsmethode, die zur Verarbeitung eines unverarbeiteten Erzeugnisses oder zur weitergehenden Verarbeitung eines verarbeiteten Erzeugnisses verwendet wird, muss jeden Teil des der Behandlung unterzogenen Erzeugnisses innerhalb des vorgegebenen Zeitraums auf die gewünschte Temperatur bringen und eine Kontamination des Lebensmittels während des Vorgangs verhindern.
Der Lebensmittelunternehmer muss die einschlägigen wesentlichen Parameter, insbesondere Temperatur, Druck, Verschluss und Mikrobiologie, regelmäßig kontrollieren, einschließlich durch die Verwendung automatischer Geräte, um sicherzustellen, dass die angewandte Methode die gewünschten Ziele erreichen kann.
Die verwendete Methode muss international anerkannten Standards wie Pasteurisierung, Ultrahochtemperatur/UHT oder Sterilisation entsprechen.

Schulung

ARTIKEL 21. (1) Der Lebensmittelunternehmer,

Stellt sicher, dass das im Lebensmittelgeschäft tätige Personal in den durch seine Arbeit erforderlichen Fragen der Lebensmittelhygiene kontrolliert und informiert und/oder geschult wird,
Stellt sicher, dass das für die Entwicklung und Aufrechterhaltung des im ersten Absatz des Artikels 22 dieser Verordnung genannten Verfahrens oder für die Anwendung von Leitfäden für die gute Praxis verantwortliche Personal eine ausreichende Schulung in der Anwendung der Grundsätze der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte/HACCP erhält.

VIERTER TEIL

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte/HACCP, Amtliche Kontrollen, Zulassung und Registrierung

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte/HACCP

ARTIKEL 22. (1) Der Lebensmittelunternehmer richtet auf den Grundsätzen der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte/HACCP beruhende Verfahren oder ein dauerhaftes Verfahren ein, wendet sie an und erhält sie aufrecht.

(2) Die Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte/HACCP umfasst die folgenden sieben Grundprinzipien;

Ermittlung der Gefahren, die vermieden, beseitigt oder auf ein annehmbares Maß reduziert werden müssen,
Ermittlung der kritischen Kontrollpunkte auf der Stufe oder den Stufen, die die Grundlage der Kontrolle für die Vermeidung oder Beseitigung einer Gefahr oder ihre Reduzierung auf ein annehmbares Maß bilden,
Festlegung kritischer Grenzwerte an den ermittelten kritischen Kontrollpunkten, die für die Vermeidung, Beseitigung oder Verringerung der ermittelten Gefahr das Annehmbare vom Nichtannehmbaren trennen,
Festlegung und Anwendung wirksamer Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten,
Festlegung und Anwendung von Korrekturmaßnahmenverfahren für Fälle, in denen die Überwachung zeigt, dass ein kritischer Kontrollpunkt nicht unter Kontrolle gehalten werden kann,
Festlegung von regelmäßig durchzuführenden Verfahren zur Überprüfung, ob die in den Buchstaben a, b, c, ç und d genannten Maßnahmen wirksam angewandt werden,
Festlegung von der Struktur und Größe des Unternehmens angemessenen Dokumenten und Aufzeichnungen, um nachzuweisen, dass die in den Buchstaben a, b, c, ç, d und e genannten Maßnahmen wirksam angewandt werden.

(3) Der Lebensmittelunternehmer überprüft das Verfahren und nimmt die erforderlichen Änderungen daran vor, wenn er eine Änderung am Erzeugnis, an der Verarbeitungsmethode des hergestellten Lebensmittels oder auf einer beliebigen Stufe der Produktion vornimmt.

(4) Der erste Absatz dieses Artikels gilt nur für den Lebensmittelunternehmer, der nach der Primärproduktion und zugehörigen Tätigkeiten eine oder mehrere der Stufen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung von Lebensmitteln durchführt.

(5) Der Lebensmittelunternehmer;

Stellt die Informationen und Dokumente, die belegen, dass er die im ersten Absatz dieses Artikels genannten Bedingungen erfüllt, unter Berücksichtigung des Tätigkeitsbereichs und der Größe seines Unternehmens in der vom Ministerium verlangten Weise bereit.
Hält alle Dokumente, die die gemäß diesem Artikel entwickelten Verfahren beschreiben, auf dem neuesten Stand.
Bewahrt alle sonstigen Dokumente und Aufzeichnungen für einen angemessenen Zeitraum auf.

Amtliche Kontrollen, Zulassung und Registrierung

ARTIKEL 23. (1) Der Lebensmittelunternehmer arbeitet mit dem Ministerium bei der Anwendung der auf der Grundlage des Gesetzes veröffentlichten Gesetzgebung zusammen.

(2) Der Lebensmittelunternehmer ist verpflichtet, die Registrierungs- oder Zulassungsverfahren seiner auf einer beliebigen Stufe der Produktion, Verarbeitung und Verteilung von Lebensmitteln tätigen Einrichtung gemäß der Verordnung über die Registrierungs- und Zulassungsverfahren von Lebensmittelunternehmen durchführen zu lassen.

FÜNFTER TEIL

Leitfäden für die gute Praxis und Empfehlungen für Leitfäden

Leitfäden für die gute Praxis

ARTIKEL 24. (1) Das Ministerium fördert die Erstellung von Leitfäden für die gute Praxis, deren Bedingungen nachstehend festgelegt sind, die die Anwendung der Grundsätze der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte/HACCP sowie gute Hygienepraktiken umfassen. Diese für die Verwendung durch den Lebensmittelunternehmer erstellten Leitfäden sind freiwilliger Natur.

(2) Bei der Erstellung von Leitfäden für die gute Praxis werden die folgenden Punkte berücksichtigt.

Leitfäden für die gute Praxis werden vom Lebensmittelsektor unter Beteiligung oder Einholung der Stellungnahme der einschlägigen Parteien, die von dem Leitfaden betroffen sein können, einschließlich des Ministeriums und der Verbraucherorganisationen, unter Berücksichtigung der vorhandenen Leitfäden für die gute Praxis der Codex-Alimentarius-Kommission und der Bestimmungen der Gesetzgebung erstellt.
Bei der Erstellung von Leitfäden für die gute Praxis für den Lebensmittelunternehmer, der die Primärproduktion und die im ersten Absatz des Artikels 7 dieser Verordnung genannten Tätigkeiten durchführt, werden die im Artikel 25 dieser Verordnung genannten Bestimmungen berücksichtigt.

(3) Leitfäden für die gute Praxis können auch unter der Schirmherrschaft des Türkischen Normungsinstituts erstellt werden, das in der im Amtsblatt Nr. 24715 vom 3.4.2002 veröffentlichten Verordnung über die Notifizierung technischer Vorschriften und Normen zwischen der Türkei und der Europäischen Union als Nationale Normungsstelle bezeichnet wird.

(4) Bei der Bewertung der erstellten Leitfäden für die gute Praxis durch das Ministerium werden die folgenden Punkte berücksichtigt:

Dass die Leitfäden für die gute Praxis in Übereinstimmung mit dem zweiten Absatz dieses Artikels erstellt wurden.
Dass der Inhalt der Leitfäden für die gute Praxis vom einschlägigen Sektor anwendbar ist.
Dass die Leitfäden für die gute Praxis dem einschlägigen Sektor für die von ihnen erfassten Lebensmittel eine Orientierung bieten, um die in den Artikeln 6, 7 und 22 dieser Verordnung genannten Verpflichtungen erfüllen zu können.

Empfehlungen für Leitfäden für die gute Praxis für die Primärproduktion und zugehörige Tätigkeiten

ARTIKEL 25. (1) Leitfäden für die gute Praxis bieten Orientierung zu guten Hygienepraktiken hinsichtlich der Kontrolle von Gefahren bei der Primärproduktion und den im ersten Absatz des Artikels 7 dieser Verordnung genannten Tätigkeiten.

(2) Leitfäden für die gute Praxis enthalten Informationen zu den Gefahren, die bei der Primärproduktion und den im ersten Absatz des Artikels 7 dieser Verordnung genannten Tätigkeiten auftreten können, sowie die Maßnahmen zur Kontrolle dieser Gefahren, sodass die durch alle im Gesetz festgelegten und vom Ministerium durchgeführten Programme, einschließlich der Kontrolle, bestimmten Maßnahmen einbezogen werden. Beispiele für diese Gefahren und Maßnahmen umfassen die folgenden Punkte:

Kontrolle von Kontaminanten wie Mykotoxinen, Schwermetallen und radioaktiven Stoffen.
Verwendung von Wasser, organischen Abfällen und Düngemitteln.
Korrekte und angemessene Verwendung und Überwachung von Pflanzenschutzmitteln und Bioziden.
Korrekte und angemessene Verwendung und Überwachung von Tierarzneimitteln und Futtermittelzusatzstoffen.
Zubereitung, Lagerung, Verwendung und Überwachung von Futtermitteln.
Angemessene Entfernung von toten Tieren, Abfällen und Müll aus dem Unternehmen.
Ergreifen vorbeugender Maßnahmen zur Verhinderung der Einschleppung von durch Lebensmittel auf den Menschen übertragbaren Infektionskrankheiten und Meldung an das Ministerium.
Verfahren, Praktiken und Methoden, die sicherstellen, dass die Produktion, Verarbeitung, Verpackung, Lagerung und Beförderung von Lebensmitteln unter geeigneten hygienischen Bedingungen erfolgt, einschließlich wirksamer Reinigung sowie Schädlings- und Nagetierbekämpfung.
Maßnahmen zur Sauberkeit von Tieren, die zu Schlacht- und Produktionszwecken gehalten werden.
Maßnahmen zur Führung von Aufzeichnungen.

SECHSTER TEIL

Einfuhr und Ausfuhr

Einfuhr

ARTIKEL 26. (1) Die Hygieneanforderungen eingeführter Lebensmittel müssen den in den Artikeln 6, 7, 22 und 23 dieser Verordnung genannten Anforderungen entsprechen.

Ausfuhr

ARTIKEL 27. (1) Die Hygieneanforderungen ausgeführter oder wiederausgeführter Lebensmittel müssen den in den Artikeln 6, 7, 22 und 23 dieser Verordnung genannten Anforderungen entsprechen.

SIEBTER TEIL

Verschiedene und Schlussbestimmungen

Aufgehobene Verordnung

ARTIKEL 28. (1) Die im Amtsblatt Nr. 25566 vom 27.8.2004 veröffentlichte Verordnung über die Verfahren zur Betriebsgenehmigung, zum Lebensmittelregister und zur Produktionsgenehmigung von Betrieben, die Lebensmittel sowie mit Lebensmitteln in Kontakt kommende Stoffe und Materialien herstellen, und über die Beschäftigung eines verantwortlichen Leiters wurde mit dem Datum der Veröffentlichung dieser Verordnung aufgehoben.

Übergangsbestimmungen

VORLÄUFIGER ARTIKEL 1. (1) Der Lebensmittelunternehmer, der mit einem vor dem Datum der Veröffentlichung dieser Verordnung erlangten Betriebsgenehmigungsdokument, Betriebsgenehmigung und Lebensmittelregisterdokument, Registrierungsdokument oder einem gleichwertigen Dokument tätig ist, ist verpflichtet, sein Unternehmen bis zum 31.12.2012 mit den Betriebsanforderungen dieser Verordnung in Einklang zu bringen. Bei einem Lebensmittelunternehmer, der die Betriebsanforderungen dieser Verordnung nicht bis zum 31.12.2012 erfüllen kann, kann diese Frist jedoch bis zum 31.12.2013 verlängert werden, sofern er einen Plan zur Modernisierung seines Unternehmens vorlegt.

(2) Derzeit tätige Lebensmittelunternehmen wenden ab dem Datum der Veröffentlichung dieser Verordnung bis zur Erlangung der Zulassung die nicht im Widerspruch zu den Bestimmungen dieser Verordnung über die Betriebsanforderungen stehenden Bestimmungen der im Amtsblatt Nr. 25566 vom 27.8.2004 veröffentlichten Verordnung über die Verfahren zur Betriebsgenehmigung, zum Lebensmittelregister und zur Produktionsgenehmigung von Betrieben, die Lebensmittel sowie mit Lebensmitteln in Kontakt kommende Stoffe und Materialien herstellen, und über die Beschäftigung eines verantwortlichen Leiters, der im Amtsblatt Nr. 25691 vom 5.1.2005 veröffentlichten Verordnung über die Verfahren und Grundsätze für die Produktion, den Betrieb und die Überwachung von rotem Fleisch und Fleischerzeugnissen sowie der im Amtsblatt Nr. 25694 vom 8.1.2005 veröffentlichten Verordnung über die Verfahren und Grundsätze für den Betrieb und die Überwachung von Produktionsanlagen für Geflügelfleisch und Fleischerzeugnisse weiterhin an.

Inkrafttreten

ARTIKEL 29. (1) Diese Verordnung tritt am Tag ihrer Veröffentlichung in Kraft.

Vollzug

ARTIKEL 30. (1) Die Bestimmungen dieser Verordnung werden vom Minister für Lebensmittel, Landwirtschaft und Viehzucht vollzogen.